El INTA, a través del Proyecto Específico
Agroindustria en Origen del PRECOP, conjuntamente con la Secretaría
de Agricultura de la Provincia de Córdoba, realizó la primera
jornada de capacitación sobre prensado – extrusado de soja en
origen. La misma se desarrolló con gran éxito en la Estación
Experimental Agropecuaria Manfredi el martes 7 de diciembre y estuvo
enmarcada bajo el lema: "calidad como herramienta para aumentar
la rentabilidad".
La concurrencia del público superó las
expectativas del equipo organizador con más de 400 asistentes,
entre los que se encontraban productores agropecuarios con proyectos
asociativos de plantas de extrusado – prensado, jefes y
propietarios de plantas que ya están en funcionamiento, asesores y
técnicos relacionados a la industria del procesado de la soja de 7
provincias.
El programa estuvo compuesto por conferencias
técnicas e informativas que presentaron delegados y representantes
de INTA, Secretaría de Agricultura de la Provincia de Córdoba,
ONCCA, SENASA, Fundación Argeninta, la Universidad Tecnológica
Nacional de Villa María y asesores de la actividad privada.
El objetivo de la jornada fue informar a
productores y propietarios de plantas sobre los puntos críticos a
controlar durante el proceso, para lograr calidad y uniformidad en
el producto (soja extrusada – prensada). Además, orientar a los
asistentes sobre los requisitos de inscripción de plantas y
productos para lograr su habilitación de libre venta (aceite y
expeller) en el mercado nacional e internacional.
El público que participó de la jornada se
mostró muy interesado por la temática y en un panel de debate
valoraron la entrega de información de los organismos oficiales.
Durante la apertura de la jornada, el Secretario
de Agricultura de la provincia de Córdoba, Ing. Agr. Héctor
Fontán, se refirió a la importancia de esta jornada como
"punto de partida para profundizarel trabajo en torno al
agregado de valor en origen y ver cuál es el camino a seguir con
una serie de proyectos en la provincia de Córdoba, provincia en
donde el 90% de los granos salen en camión, con escaso valor
agregado". Y luego se refirió también al trabajo del gobierno
provincial, junto al INTA y otras instituciones y cámaras, en la
búsqueda de sistemas certificados de calidad. En su discurso
también valoró "este espacio de intercambio entre los actores
públicos y privados del sistema, para tratar de trabajar juntos con
el objetivo de seguir creciendo en esta materia y hacer las cosas
bien, tendiendo a la calidad como herramienta competitiva de
diferenciación".
La mirada en torno a este tema del agregado de
valor en origen por parte del INTA, y sus propuestas en este tema
fueron presentadas por el Coordinador del Proyecto PRECOP II, Ing.
Agr. Mario Bragachini, de INTA Manfredi, y el Ing. Agr. José
Méndez (PRECOP – Agroindustria en Origen), de INTA AER Totoras,
quienes presentaron un video y un trabajo de relevamiento de las
plantas de extrusado – prensado de soja que funcionan en las
provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. En su disertación,
el Ing. Méndez habló sobre la importancia de continuar agregando
más valor al extrusado-prensado de soja generados en las plantas,
transformándolos fundamentalmente en proteína animal (leche, huevo
y carne porcina, aviar, bovina y de peces) en lugar de exportar
estos productos para que otros países agreguen valor en destino; y
por último, en forma asociativa, lograr la industrialización de
esa proteína animal para transformarla en un alimento humano,
llegando hasta las góndolas del mercado nacional e internacional
con productos que posean trazabilidad, identificación geográfica y
denominación de origen certificadas.
Por su parte, el Ing. Bragachini habló de la
importancia de seguir ascendiendo en el agregado de valor en origen
y relacionó este crecimiento con el impacto social y económico que
se genera especialmente en los pueblos del interior del país:
"la gran cantidad de plantas (PYMES) de procesamiento de granos
de soja que se han instalado en los últimos años en varias
provincias argentinas productoras de soja, generaron hasta ahora
más de 1300 puestos de trabajo directos en los pueblos del
interior, y además permitirán al productor percibir una mayor
renta por el grano de soja, ya que la mayoría de estas plantas
pertenecen a productores que decidieron dar un primer paso de
agregar valor a sus granos.
Las disertaciones informativas de ONCCA y SENASA
sobre los requisitos necesarios para la instalación de plantas
despertaron gran interés en el público y permitieron una
interacción fluida entre ellos. Luego, en un panel de debate, los
representantes de los organismos oficiales se dieron tiempo para
contestar las variadas consultas de los asistentes. El representante
de ONCCA, José Alberto Sechi, del Departamento de Inscripciones de
Plantas, apreció el trabajo de INTA por la organización de esta
jornada y se mostró conforme con las consultas y sugerencias del
público con respecto a las reglamentaciones de ONCCA. Dijo que
"este tipo de eventos son muy productivos para interactuar y
trabajar conjuntamente con los productores y grupos asociativos, que
en su mayoría son Pymes familiares, para mejorar la legislación
vigente y así simplificar los trámites que obligan los organismos
oficiales."
Como conclusión final de este panel se puede
decir que es necesario diseñar, discutir y aprobar una normativa
específica que legisle esta nueva actividad productiva que genera
un producto (expeller) de muy alta calidad, lo cual lo diferencia
para uso animal, de las harinas de soja extraídas por solvente.
Además, esta actividad es realizada en pequeñas plantas PYMES de
alto impacto social que requieren de un tratamiento diferencial por
parte del estado.
Refiriéndose a esta jornada, el Ing. Agr.
Cristiano Casini, Coordinador del Área Estratégica Agroindustria
del INTA, dijo que "es muy importante para enfrentar la
necesidad del productor agropecuario de agregar valor a la
producción primaria en torno al extrusado – prensado de la soja,
con lo que significa la reglamentación obligatoria que necesitan
estos proyectos de parte de ONCCA y SENASA". El técnico del
INTA Manfredi evaluó positivamente la realización de esta jornada
como "una buena oportunidad para discutir, trabajar y seguir
creciendo conjuntamente con los productores y PYMES por un lado, y
los organismos oficiales por el otro, para acordar y simplificar los
requisitos para la instalación de nuevas plantas". Con
respecto al interés demostrado por el público, el Ing. Casini,
dijo: "esta demanda de los productores primarios muestra a las
claras la intención de crecer y seguir integrándose a la cadena de
valor. En adelante, sería importante que los productores puedan
vencer el individualismo, organizarse, asociarse y formar grupos o
cámaras que nucleen todo el proceso de extrusado, y a través de
las cámaras ir planteando a nivel sectorial todos los cambios
necesarios en el sistema; y además esas cámaras puedan incentivar
la calidad como protagonista del proceso y el producto, evaluar
demandas y descubrir nuevos mercados, entre muchas otras
cosas."
En la segunda parte de la jornada las
disertaciones estuvieron enfocadas a las ventajas de producir
expeller y aceites con calidad, y finalmente, sobre los puntos
críticos de control en una planta de extrusión – prensado de
soja. En este aspecto se destacaron las disertaciones del Ing. Agr.
Daniel Gnes, del Departamento de Calidad y Capacitación, y Sistemas
de Calidad de Procesos, de la Fundación Argeninta, la disertación
del Ing. Químico Hugo Dellabedova sobre Control de Proceso de
Extrusado – Prensado de Soja, del Centro de Investigaciones
Láctico – Cárnica de la Universidad Tecnológica Nacional de
Villa María, y la última conferencia estuvo a cargo del asesor
privado con mayor experiencia en Argentina en este tema, el Ing.
Industrial Horacio Abad, quien dejó conceptos muy claros y precisos
sobre calidad de la materia prima y producto final, logrado por el
Extrusado de la Soja en Origen. En varios momentos de su alocución
señaló que sobre los beneficios y la calidad del expeller de soja,
todavía queda mucho por descubrir y valorar en su diferenciación
como proteína de muy alta calidad para consumo ambiental y consumo
humano directo.
Por último, el coordinador del Proyecto
Específico Agroindustria en Origen del PRECOP, Ing. Agr. Alejandro
Saavedra, anunció la realización de otras jornadas para el 2011
que serán similares a esta que se desarrolló en Manfredi. En estos
espacios de intercambio y formación, se capacitará a productores
que tengan proyectos asociativos en diferentes lugares del país.
La primera jornada de capacitación sobre
extrusado prensado de soja en origen fue una jornada específica de
alto impacto económico y social, como así también en el aspecto
de nivelación de conocimiento. Seguramente nadie que asistió pudo
volverse a su lugar de trabajo sin haber evolucionado en
conocimiento; y todos los asistentes se fueron con el deseo de
invertir tiempo y dinero, y de integrarse verticalmente a la cadena
de valor agregado de los granos.
La jornada de Manfredi ayudó y ordenó a los
que estaban en el proceso de valor agregado en origen y despertó
interés y generó conocimientos a los motivados pero que hasta
ahora están indecisos.
Este encuentro dejó confirmar que el agregado
de valor en origen al grano de soja ya es una realidad en Argentina.
La formación del clúster potenciará a esta
temática hacia proyectos mucho más ambiciosos que los actuales,
con mayor generación de puestos de trabajo y renta.
Procesamiento del Grano de Soja
Extrusado
Trabajo de investigación del Proyecto Agroindustria en Origen
del PRECOP II.
En Argentina se encuentran instaladas y
funcionando 200 plantas de extrusado-prensado de soja que producen
aceite y expeller a nivel de Pymes.
El expeller sigue la cadena de producto
balanceado y transformación en proteína animal, cerdo, pollo,
huevo, leche, carne bovina, y en muchos casos la industrialización
de etiqueta hasta llegar a la góndola. Una parte de la producción
de expeller se exporta a Chile como tal y la mayoría formando parte
de un balanceado (95 a 97% de expeller, 3 a 5% de maíz).
Según el relevamiento del Proyecto PRECOP de
INTA (Proyecto Específico Agroindustria en Origen), realizado en
las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, se detectaron
153 plantas en funcionamiento (50 en Córdoba, 60 en Buenos Aires y
43 en Santa Fe).
En otras provincias como Santiago del Estero,
Salta, Tucumán, San Luis, La Pampa y Entre Ríos, su ubican las
demás plantas, donde el relevamiento se está desarrollando
actualmente. En estas provincias se puede apreciar un notable
crecimiento de la actividad industrial.
Se estima que para junio de 2011 se instalarán
150 nuevas plantas en todo el país, que sumadas a las ya existentes
totalizarán unas 400 plantas a nivel nacional. Se estima que para
mediados de 2011 la producción total de soja extrusada prensada en
origen en Argentina será de 3,5 M/tn. Y habrá 3400 nuevos puestos
de trabajo directos en origen, relacionados a la soja.
Algunas características de las plantas
relevadas en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba:
-
Número total de plantas totales en las 3
provincias: 153
-
Soja Procesada: 1.861.500 tn/año. (en 300
días laborables).
-
Productos obtenidos:
-
El 70 – 80% de las plantas no tienen más de
3 años de antigüedad.
-
Por lo general a la producción de expeller la
comercializan en un radio de 50 – 60 Km.
-
La demanda de mano de obra promedio de cada
planta es de 6 – 7 personas en forma directa.
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1ª Jornada de capacitación sobre Extrusado - Prensado de
Soja en Origen. "Calidad como herramienta para aumentar
la rentabilidad." 
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