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Categoría: Arroz
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 Conservación de Arroz en Bolsas Plásticas a
Humedad Base Cámara
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1Pozzolo, O..; 2Hidalgo,
R.; Ferrari, H. ; 1Curró, C.
(1)EEA INTA Concepción del
Uruguay, Ruta P. 39, C. del Uruguay, CC6, (3260), Entre Ríos.
E-mail: opozzolo@correo.inta.gov.ar.
(2)Facultad de Ciencias Agrarias, UNEE, Sargento Cabral 2138 -
(3400) Corrientes.
 Introducción
La República Argentina es un país con un claro
e histórico perfil de producción agropecuaria donde la agricultura
cumple un rol importante en el aporte al Producto Bruto Interno
(PBI) a través de una trascendental producción granaria. (Bolsas
de cereales 2005) En la actualidad el mercado de granos ha sufrido
una marcada evolución debido a diferentes motivos y circunstancias,
de los cuales se puede citar el incremento en la decisión del
productor de retener los granos en su propio campo permitiéndole
obtener mejores precios al momento de la comercialización, la mayor
diversidad de los mercados, mayor concientización en mejorar la
calidad de grano y de la necesidad de transformar los granos en
alimentos. (Casini, C. y Rodríguez, J.C. 2005).
Ante esta situación la conservación de granos
enfrenta el desafío de aplicar una adecuada estrategia de
postcosecha con la tecnología necesaria para conservar los granos
almacenados con calidad (Casini 2002).
El incremento de la producción nacional ha
pasado de 30.000.000 de toneladas de granos producidos en la década
del 90 a la cantidad superior a las 83.000.000 de tn producidas en
la campaña 05 ocasionando una limitante en la capacidad de
almacenamiento. Según estudios de Rodríguez et al 2002, remarcan
la deficiencia de almacenamiento señalando que para la campaña
2000/2001 la producción de trigo, maíz, soja y girasol en
Argentina fue de 48 millones de toneladas, en tanto que la capacidad
de acopio estimada era de 43 millones de toneladas existiendo un
déficit de almacenaje de 5 millones de toneladas. Esta situación
crítica se agudiza al saber que la instalación de estructuras de
almacenaje permanentes (silos, celdas, etc.) no está al alcance de
la mayoría de los productores, debido a la alta inversión inicial
requerida y a la falta de créditos accesibles (Rodríguez, J. y
Bartosik, R. 2000).
Desde hace unos años, los mismos productores en
su afán de solucionar sus problemas de déficit de almacenaje, han
adaptado el sistema tradicionalmente usado en la conservación de
grano húmedo para almacenar granos secos. Según Carluccio et al
2002 A partir de 1.999, las películas plásticas son utilizadas,
también con sorprendente desarrollo, en la conservación de granos
secos Esta técnica consiste en el almacenamiento de granos en
bolsas plásticas herméticas, donde el proceso respiratorio de los
integrantes bióticos del granel (granos, hongos, insectos, etc.)
consume el oxígeno (O2) generando dióxido de carbono
(CO2). La constitución de esta nueva atmósfera, rica en
CO2 y pobre en O2, suprime, inactiva o reduce
la capacidad de reproducción y/o desarrollo de insectos y hongos,
como así también la propia actividad del grano, facilitando su
conservación. (Casini, C. 2002).
En la actualidad más del 20% de los granos
producidos en el país se conservan en bolsas plásticas.
Como ventajas del almacenamiento de granos en
bolsas plásticas (conservación en atmósfera modificada), al
compararlo con el almacenamiento en silos metálicos, celdas, silo
mallas de alambre (conservación en atmósfera normal), se pueden
citar que es un sistema económico y de baja inversión. (www.bccba.com.ar/bcc/),
la práctica de embolsar los granos por un período de tres-cuatro
meses genera un ahorro a los productores del 20-25% en trigo, 30-35%
en maíz y 20-25% en soja dependiendo de la distancia a puerto,
sistema de comercialización, etc., el almacenamiento de granos de
manera diferenciada separando granos por calidad, variedad, etc., el
almacenaje de los granos en el mismo lote de producción, haciendo
más ágil la cosecha, cosechar en momentos en que no se puede sacar
la producción del campo por falta de caminos, posibilidad de
obtener créditos sobre la mercadería guardada, sistema flexible
para los acopios que les permite incrementar su capacidad de
almacenaje según las necesidades que tengan en un año en
particular, la inactivación de desarrollo de hongos e insectos
debido al almacenamiento en una atmósfera rica en anhídrido
carbónico (CO2) y prácticamente nula en oxigeno (O2).
La principal desventaja de este sistema de
almacenamiento es la posibilidad de ruptura de la bolsa lo que
ocasionaría el ingreso de oxigeno provocando el desarrollo de
hongos, insectos, aumento de humedad y temperatura perjudicial para
una buena conservación de los granos.
Además otras desventajas serían la alta
superficie expuesta, los riesgos climáticos que puede causar
roturas de las bolsas, y la presencia de roedores, causantes de
roturas de bolsa con el consecuente deterioro de la mercadería
conservada por presencia de oxigeno y cambios bruscos de temperatura
y humedad.
Uno de los parámetros de mayor incidencia en la
calidad del grano en la comercialización del arroz es el porcentaje
de grano quebrado, siendo las variaciones de humedad y temperatura
los factores que inciden directamente en el incremento de este
parámetro. (Tolaba, M. et al 1997)
El Objetivo del presente trabajo es determinar
la calidad de arroz seco, a humedad base cámara de conservación
(promedio de 12,5%,) conservado en bolsas plásticas por medio de
determinaciones de humedad, temperatura y rendimiento industrial.
Materiales y Métodos
En la Cooperativa Arrocera Villa Elisa, en el
departamento Colón, provincia de Entre Ríos y en la zona de Ita
Ibaté provincia de Corrientes, se realizaron ensayos almacenando
granos de Arroz en bolsas plásticas (sistema silobag) con humedad
promedio de 12,5 %.
El ensayo comenzó el 27 de marzo, en el momento
de cosecha del grano y se extendió durante 60 días. Se
confeccionaron dos bolsas de 9 pies por zona en las cuales se
realizaron extracciones de muestras de arroz cada 15 días al
inicio, zona media y final de la bolsa en tres lugares, 30 cm por
debajo del lomo de la bolsa, parte media y 30 cm por encima de la
parte basal. Las muestras fueron llevadas a laboratorio donde se
determinaron porcentaje de humedad, temperatura y luego de secadas
mediante estufas se determinaron el porcentaje de granos enteros.
El análisis estadístico fue hecho mediante un
ensayo completamente aleatorizado realizándose determinaciones de
varianza.
Resultados y Discusión
Al observar la variación de humedad (Gráfico
1), se registra un aumento significativo (p < 0,05) durante el
primer mes hasta 13,2 %, para luego estabilizarse durante el lapso
del segundo mes.
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Gráfico 1. Evolución de la
humedad del grano de arroz embolsado, confeccionado con 12,5
% de Hº
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Este aumento de humedad podría deberse a que el
grano, debido a la época de cosecha, ingresó a la bolsa con alta
temperatura (entre 35 y 40 ºC), con lo que, al existir una
atmósfera confinada, y al ir produciéndose un descenso paulatino
de la temperatura, puede haberse producido un nuevo equilibrio entre
la humedad relativa del aire (HR), la temperatura del grano (TG) y
la humedad del grano (HG), para luego estabilizarse. Al observar la
TG dentro de la bolsa (Gráfico 2), se registra una diferencia
significativa (P<0,05) entre ésta al ingreso de la bolsa (37,4
ºC) y la TG registrada a los 30 y 60 días. Este descenso en la
temperatura del grano responde a las variaciones de la temperatura
ambiente, la que descendió durante el intervalo marzo – abril,
situación similar a la descripta en otros trabajos de grano en
atmósfera controlada (Casini, C. et al 2003).
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Gráfico 2. Evolución de la
temperatura del grano de arroz embolsado y copiado de la
temperatura ambiente.
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Con respecto a las variaciones en calidad de
grano, tomando como tal al porcentaje de grano entero, no se
registran diferencias significativas (p < 0,05) en el lapso de
los 97 días que duró el estudio de embolsado (Gráfico 3), lo que
indica la viabilidad de esta técnica para conservar grano de arroz
cercano a la humedad de base de recibo.
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Gráfico 3. Evolución del
porcentaje de grano entero de arroz durante el tiempo de
almacenado en la bolsa.
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Conclusiones
Los cambios de temperatura del grano conservado
en bolsas plásticas son similares a los cambios de la temperatura
ambiente.
La humedad de la masa granaria dentro de la
bolsa plástica, varía hasta producirse un nuevo equilibrio entre
humedad relativa, temperatura y humedad del grano (HºR-Tº-HºGr),
para luego estabilizarse.
Los análisis de calidad de grano confirman que
un arroz seco base cámara (humedad de 13%) puede conservarse por 60
días sin problemas de pérdidas de calidad.
Bibliografía
1 - Carluccio, C.; Bragachini, M.;
Martínez, E. Los Plásticos y la Conservación de Forrajes y
Granos en la República Argentina. pp 12. http://www.agriculturadepresición.org
2 - Casini, C. 2002. Guía para
almacenar grano en bolsas plásticas. Información técnica
Proyecto eficiencia de cosecha y postcosecha de grano. INTA
Manfredi. 4 pp.
3 - Casini, C.; Clemente, G.; Pagliero, M.;
Quartucci, J. 2003. Efecto de la temperatura exterior sobre la
atmósfera interior del sistema silo – bag durante el
almacenamiento de granos. Disponible en http://www.agriculturadepresición.org
4 - Casini, C. y Rodríguez, J.C. 2005.
Atmósfera modificada. Cit in SOJA. Eficiencia de Cosecha y
Postcosecha. Manual Técnico Nº3. Ed. M. Bragachini y C. Casini.
P 219-229.
5 - Rodríguez, J. y Bartosik, R. 2000.
Almacenaje de granos en bolsas plásticas. Ensayo de simulación.
EEA INTA Balacarce. Informe interno. Inédito.
6 - Tolaba, M.; Aguerre, R. Y Suarez, C.
1997. Modeling Cereal Grain Drying with Variable Diffusity.
American Association of Creal Chemists, Inc. Vol 74, Nº 6, p 842
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Autores: 1Pozzolo, O..; 2Hidalgo,
R.; Ferrari, H. ; 1Curró, C.
(1)EEA INTA Concepción del Uruguay, Ruta P. 39, C. del Uruguay,
CC6, (3260), Entre Ríos. E-mail: opozzolo@correo.inta.gov.ar.
(2)Facultad de Ciencias Agrarias, UNEE, Sargento Cabral 2138 -
(3400) Corrientes.
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