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Categoría: Soja
| Calidad |
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 Calidad Industrial de la Soja en la Región
Núcleo Sojera. Campaña 2005/06
|
|
1 Martha Cuniberti, 1
Omar Berra y 1 Susana Macagno.
1) Lab. de Calidad industrial de
Cereales y Oleaginosas. Tel. /Fax: 54 – 03472 – 425001 (int
121).
E – mail: mcuniberti@correo.inta.gov.ar
INTA Marcos Juárez, Cba. Diciembre de 2005.
 Introducción
La calidad de la soja argentina es un tema de
interés para la industria y exportación, dado que el grueso de lo
que se produce se exporta procesada como aceite o harina de soja,
siendo nuestro país el primer exportador mundial de ambos productos
y tercer productor de grano del mundo.
Las condiciones ambientales de cada año, sumado
a las variedades difundidas, fechas de siembra y manejo del cultivo,
hacen que la calidad no sea la misma en el norte que en el centro y
sur del área sojera. En la región central se observa en general
una proteína baja debido a los altos rindes que se obtienen, con
contenidos altos de aceite. Esto también es variable entre soja de
primavera, primera y segunda siembra. En soja de 2ª sube la
proteína y cae el aceite en relación a soja de 1ª, mientras que
en soja de primavera suelen ser buenos los niveles de ambos
constituyentes del grano (Cuniberti et al, 2004). La calidad está
muy ligada al rendimiento, de allí que en años de alta
productividad la proteína cae y el contenido de aceite sube
(Cuniberti et al, 2000).
Según la Bolsa de Cereales la producción final
de soja para la campaña 2005/06 de la Argentina alcanzaría a 40,70
millones de toneladas, mientras que la SAGPyA la proyecta en 40
millones de toneladas, que de concretarse constituirían un record
nacional en producción de soja. La superficie sembrada alcanzó un
área de 15,2 millones de hectáreas, 5.6 % de incremento en
relación al año anterior (2004/05) y los rindes promedios
nacionales fueron de 26,6 qq/ha, algo inferior a la cosecha pasada
que fueron de 27,2 qq/ha.
El grano verde es un problema frecuente en
nuestra producción sojera siendo la tolerancia máxima del 15% de
acuerdo al estándar vigente. En el procesado da origen a un aceite
de color verdoso por el contenido de clorofila, que es castigado por
la exportación. La industria aceitera debe recurrir a filtrados
especiales para disminuir su nivel, encareciendo el proceso, además
de reducir el contenido de proteína de la harina de soja. Los
factores que inciden en este aspecto de la calidad están
relacionados a las condiciones ambientales, fechas de siembra y
grupos de madurez de las variedades. Se deberían respetar las
recomendadas y adaptadas a cada zona, aspecto que no siempre se
cumple ocurriendo el llenado de grano en condiciones de stress
calórico e hídrico, predisponiendo la presencia de grano verde en
altos porcentajes.
El ambiente cumple un rol fundamental en la
expresión de la cantidad y calidad del aceite y la proteína de la
soja. En zona de menor latitud, donde el llenado del grano coincide
con elevadas temperaturas, se tiene mayor cantidad de aceite con
mejor calidad, y menor proteína. En años o zonas en que la madurez
coincide con temperaturas frescas, ocurre lo contrario aumentando el
contenido de proteína, bajando la concentración de aceite,
disminuyendo la calidad de éste por la mayor presencia de ácido
linolénico. Un efecto semejante ocurre cuando se atrasa la fecha de
siembra haciendo que aumente el porcentaje de proteína y baje el de
aceite en las fechas de siembra más tardías (Cuniberti et al.
2004).
El objetivo del presente trabajo fue conocer la
calidad de la cosecha de soja de la campaña 2005/06.
Materiales y Métodos
Continuando con lo que se viene haciendo desde
hace 10 campañas, el personal del Laboratorio de Calidad de
Cereales y Oleaginosas del INTA Marcos Juárez realizó un
relevamiento en acopios y cooperativas de la zona núcleo-sojera
durante la cosecha de soja de primera y de segunda siembra. Se
muestrearon 1.530.330 toneladas para conocer la calidad industrial
de la soja cosechada en la presente campaña. Se recolectaron
muestras representativas en las principales localidades del sur de
Santa Fe, sudeste y sur de Córdoba y norte de la Pcia. de Buenos
Aires que corresponden a la Zona Núcleo-Sojera. Para el muestreo se
tomó como centro a Marcos Juárez, partiendo de la zona norte donde
se comienza a cosechar primero. Simultáneamente al muestreo se fue
realizando una pequeña encuesta en los acopios para conocer el
rendimiento estimado de cada zona y relacionarlo con calidad. El
porcentaje de grano verde se determinó sobre 100g de grano y los
análisis de cantidad de proteína y aceite se realizaron con un
equipo NIR Infratec 1241, siguiendo la Norma AACC 39-21.
Resultados
Las condiciones de stress ambiental determinaron
mayor presencia de grano verde en zonas que se venía presentando
este problema y se observó además, en zonas donde no solía haber
presencia de grano verde. En el
relevamiento realizado, el promedio de grano verde en soja de 1ª
fue de 4,2% contra 2,2% de la cosecha anterior y en soja de 2ª fue
del 2,0% en relación al 1,7% de la campaña 2004/05, promediando
3,4% entre soja de 1ª y de 2ª, observándose un incremento
importante en la presente campaña. Cuadro 1.
En algunas localidades se presentaron valores
altos, como en Marcos Juárez con los primeros lotes de soja de
primavera que tuvieron 35,5% de grano verde, luego bajó a 4 y 1%
con el avance de la cosecha. Carcarañá tuvo 12,5% y Los
Quirquinchos 6,9% en soja de 1ª. Localidades como Pascanas 12,0%
Laborde 9,8% y Ucacha 6% no solían presentar grano verde o si
tenían eran valores sensiblemente más bajos que los de esta
campaña. En la zona de Venado Tuerto estuvo en 5,4% semejante a
Pergamino 5,1%. En soja de 2ª los porcentajes fueron bastante más
bajos como era de esperar. Cuadro 1.
En la presente campaña se dieron condiciones de
stress calórico e hídrico que hicieron deprimir los rendimientos,
siendo algo menor a los esperados, haciendo que la proteína suba
levemente en relación a la cosecha anterior y el aceite siguió
creciendo por las altas temperaturas en llenado de grano. En soja de
1ª siembra el contenido de proteína fue de 38,0% vs 37,6% de la
campaña 2004/05 y el aceite de 23,4% vs 22,4% de la cosecha
anterior. En soja de 2ª la proteína subió a 39,4% vs 38,7% del
año anterior y el aceite promedió el 22,0% vs 22,1% de la campaña
2004/05. El promedio de soja de 1ª y 2ª fue de 38,5% en proteína
y de 22,9% en aceite, mostrando un incremento de 0,5% en proteína y
de 0,9% de aceite en relación a la anterior cosecha. Cuadro 1.
El Profat (Pr+Ac) fue de 61,4% tanto en soja de
1ª como de 2ª, con el valor más bajo 58,7% en Salto, Pcia de
Buenos Aires y el más alto en Marcos Juárez con 63,2%.
De acuerdo al relevamiento que se viene
realizando, el promedio de proteínas de 9 años se ubica en 38,8% y
el de aceite en 22,7%, valores sobre base seca que es como se
expresan normalmente estos parámetros, mostrando la tendencia que
se viene observando de baja proteína y alto aceite en la soja
argentina.
La humedad de cosecha fue normal este año con
un valor promedio de 11,6% en soja de 1ª y de 11,5% en soja de 2ª,
siendo el valor más alto de 15,1% en Salto y el más bajo de 9,4%
en Marcos Juárez y Hugues, aspecto este importante ya que la
humedad excesiva predispone a hongos del grano de fin de ciclo, que
deterioran la calidad en general.
Conclusiones
La proteína promedio en soja de 1ª fue de
38,0% y en soja de 2ª de 39,4%, siendo 0,5% superior a la cosecha
anterior. El aceite promedió 23,4% en soja de 1ª y 22,0% en soja
de 2ª, con un 0,9% por encima de la campaña 2004/05. El promedio
de los 9 años anteriores fue de 38,8% en proteína y de 22,7% en
aceite, manteniendo la tendencia de la soja argentina a alto aceite
y baja proteína.
La soja de la campaña 2005/06 presentó un
rinde promedio inferior a la cosecha pasada (26,6 qq/ha vs 27,2
qq/ha), con mayor contenido de proteína y aceite, pero con un
incremento en la presencia de grano verde, aspecto éste no deseado,
con valores de 4,2% en soja de 1ª y 2% en soja de 2ª.
Bibliografía
-
Cuniberti, M.B., R. Herrero, H. Baigorri, D.
Croato, B. Masiero, R. Parra, R. Vicentini, and F. Piatti. 2000.
Effect of planting dates and latitudes on the industrial quality
of the argentine soybean. Proceedings The Third International
Soybean Processing and Utilization Conference, Tsukuba, Japan.
p. 108-109.
-
Cuniberti, M.; Rossi, R.; Herrero, R. and
Ferrari, B. 2004.Industrial Quality of Argentinian Soybean. VII
World Soybean Research Conference, IV International Soybean
Processing and Utilization Conference y III Congreso Mundial de
Soja (Brazilian Soybean Congress), Foz de Iguazú-Brasil, 1-5
marzo de 2004. Proceedings Pag. 961-970.
Se agradece la colaboración prestada a los
auxiliares del Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas
Gustavo Mansilla, Rubén Cuello y a la Ing. Qca. Leticia Mir.
Taba 1. Calidad Industrial y % de Granos
Verdes de muestras de Soja de Acopios y Cooperativas de la Región
Pampeana Norte. Campaña 2005/06.
|
LOCALIDAD |
PROT.
(% sss) |
ACEITE
% sss) |
HUM.
(%) |
SUMATORIA
Pr + Ac |
%
DE GRANOS
VERDES
Leves a total-
mente verdes |
|
Muestreo en Soja de
1° Siembra |
|
Marcos Juárez |
39.0 |
23.6 |
11.0 |
62.6 |
35.5 |
|
Marcos Juárez |
39.3 |
23.9 |
9.4 |
63.2 |
1.7 |
|
Marcos Juárez |
39.5 |
23.1 |
10.9 |
62.6 |
4.0 |
|
General Roca |
37.8 |
23.4 |
10.9 |
61.2 |
2.1 |
|
Tortugas |
37.8 |
23.7 |
10.8 |
61.5 |
0.9 |
|
Armstrong |
36.5 |
24.9 |
8.6 |
61.4 |
0.6 |
|
Las Parejas |
37.1 |
24.1 |
11.3 |
61.2 |
2.1 |
|
Los Cardos |
37.9 |
24.0 |
11.5 |
61.9 |
5.5 |
|
Carlos Pellegrini |
37.4 |
23.8 |
10.5 |
61.2 |
3.0 |
|
Casas |
37.5 |
23.8 |
11.6 |
61.3 |
- |
|
San Genaro |
39.2 |
23.8 |
11.3 |
63.0 |
6.5 |
|
Clason |
38.5 |
23.9 |
11.3 |
62.4 |
6.1 |
|
Totoras |
37.6 |
23.8 |
12.5 |
61.4 |
5.0 |
|
Lucio V. López |
38.8 |
23.5 |
11.9 |
62.3 |
9.2 |
|
Roldán |
38.6 |
23.3 |
12.1 |
61.9 |
5.0 |
|
Carcarañá |
38.5 |
23.8 |
10.6 |
62.3 |
12.5 |
|
San Jerónimo Sur |
39.8 |
22.9 |
10.4 |
62.7 |
1.9 |
|
Cañada de Gómez |
37.2 |
23.8 |
11.0 |
61.0 |
1.9 |
|
Cruz Alta |
38.5 |
24.1 |
10.4 |
62.6 |
4.0 |
|
Arteaga |
38.2 |
23.9 |
10.1 |
62.1 |
1.1 |
|
San José de la
Esquina |
37.9 |
23.6 |
11.0 |
61.5 |
1.0 |
|
Arequito |
37.6 |
23.1 |
11.9 |
60.7 |
1.9 |
|
Los Molinos |
38.3 |
23.0 |
12.1 |
61.3 |
3.5 |
|
Casilda |
39.1 |
23.6 |
10.5 |
62.7 |
1.5 |
|
Chabás |
38.7 |
24.1 |
10.0 |
62.8 |
3.0 |
|
Firmat |
38.3 |
23.3 |
11.2 |
61.6 |
2.1 |
|
Los Quirquinchos |
38.9 |
23.5 |
11.0 |
62.4 |
6.9 |
|
Berabevú |
38.8 |
23.6 |
10.5 |
62.4 |
3.2 |
|
Chañar Ladeado |
38.7 |
23.3 |
10.4 |
62.0 |
1.5 |
|
Corral de Bustos |
38.3 |
23.5 |
10.9 |
61.8 |
1.1 |
|
Camilo Aldao |
38.1 |
23.2 |
11.4 |
61.3 |
2.5 |
|
Inriville |
37.0 |
23.3 |
13.0 |
60.3 |
5.0 |
|
Gral. Baldissera |
37.5 |
23.3 |
11.8 |
60.8 |
3.0 |
|
Arias |
37.6 |
23.4 |
11.3 |
61.0 |
5.2 |
|
Alejo Ledesma |
38.5 |
23.3 |
11.0 |
61.8 |
5.0 |
|
Canals |
38.2 |
22.8 |
11.5 |
61.0 |
4.9 |
|
La Carlota |
37.5 |
22.9 |
13.7 |
60.4 |
2.0 |
|
Santa Eufemia |
39.6 |
22.6 |
11.6 |
62.2 |
4.5 |
|
Chazón |
37.7 |
22.7 |
14.1 |
60.4 |
5.5 |
|
Etruria |
40.0 |
22.1 |
11.1 |
62.1 |
5.5 |
|
La Laguna |
40.0 |
22.1 |
11.3 |
62.1 |
6.0 |
|
Villa María |
38.6 |
22.4 |
11.5 |
61.0 |
2.1 |
|
Leones |
38.8 |
23.1 |
11.5 |
61.9 |
4.0 |
|
Leones |
38.1 |
23.5 |
11.5 |
61.6 |
2.0 |
|
Bell Ville |
38.3 |
22.3 |
12.0 |
60.6 |
4.5 |
|
Justiniano Posse |
37.0 |
22.9 |
13.8 |
59.9 |
1.2 |
|
W. Escalante |
38.1 |
23.8 |
11.2 |
61.9 |
3.0 |
|
Laborde |
38.2 |
24.1 |
11.9 |
62.3 |
9.8 |
|
Pascanas |
38.9 |
23.5 |
11.6 |
62.4 |
12.0 |
|
Ucacha |
36.7 |
23.4 |
14.3 |
60.1 |
6.0 |
(Continuación)
..//
|
LOCALIDAD |
PROT.
(% sss) |
ACEITE
% sss) |
HUM.
(%) |
SUMATORIA
Pr + Ac |
%
DE GRANOS
VERDES
Leves a total-
mente verdes |
|
Las Higueras |
37.1 |
23.1 |
12.8 |
60.2 |
5.0 |
|
Río Cuarto |
37.3 |
23.3 |
11.5 |
60.6 |
4.0 |
|
Río Cuarto |
37.3 |
22.6 |
13.6 |
59.9 |
2.9 |
|
Gral. Cabrera |
37.0 |
23.0 |
12.2 |
60.0 |
1.9 |
|
Gral. Cabrera |
38.4 |
23.0 |
12.1 |
61.4 |
3.5 |
|
Gral. Deheza |
37.9 |
23.5 |
11.3 |
61.4 |
3.5 |
|
Arroyo Cabral |
38.2 |
22.9 |
11.7 |
61.1 |
4.5 |
|
Venado Tuerto |
38.0 |
22.7 |
13.5 |
60.7 |
5.4 |
|
Chapuy |
37.0 |
23.1 |
12.5 |
60.1 |
1.9 |
|
Hughes |
37.2 |
23.3 |
12.8 |
60.5 |
1.0 |
|
Colón |
37.3 |
25.0 |
9.3 |
62.3 |
- |
|
Pergamino |
36.9 |
23.3 |
13.1 |
60.2 |
5.1 |
|
Pergamino |
37.1 |
24.3 |
11.3 |
61.4 |
0.9 |
|
Salto |
37.5 |
23.6 |
12.1 |
61.1 |
2.0 |
|
Salto |
35.6 |
23.1 |
15.1 |
58.7 |
0.5 |
|
Rojas |
37.0 |
24.2 |
10.8 |
61.2 |
0.3 |
|
Carabelas |
36.3 |
24.3 |
11.1 |
60.6 |
0.9 |
|
PROMEDIO SOJA 1°
|
38.0 |
23.4 |
11.6 |
61.4 |
4.2 |
|
Muestreo en Soja de 2° Siembra |
|
Inriville |
39.1 |
23.3 |
10.6 |
62.4 |
1.0 |
|
Gral. Baldissera |
39.0 |
22.3 |
10.4 |
61.3 |
1.0 |
|
Arias |
39.4 |
21.7 |
12.0 |
61.1 |
0.9 |
|
Alejo Ledesma |
40.1 |
22.0 |
10.3 |
62.1 |
0.9 |
|
Canals |
40.1 |
22.0 |
10.3 |
62.1 |
3.2 |
|
La Carlota
|
38.2 |
22.7 |
14.3 |
60.9 |
- |
|
Santa Eufemia |
39.1 |
23.3 |
10.9 |
62.4 |
3.5 |
|
Etruria |
39.0 |
21.1 |
14.1 |
60.1 |
5.0 |
|
La Laguna |
39.2 |
22.9 |
9.6 |
62.1 |
2.1 |
|
Villa María |
40.3 |
21.8 |
9.8 |
62.1 |
2.9 |
|
Venado Tuerto |
38.4 |
22.8 |
12.9 |
61.2 |
3.5 |
|
Chapuy |
39.7 |
22.9 |
10.0 |
62.6 |
1.1 |
|
Hughes |
40.6 |
21.6 |
9.4 |
62.2 |
2.0 |
|
Colón |
39.1 |
22.7 |
10.1 |
61.8 |
2.2 |
|
Pergamino |
38.3 |
23.1 |
11.4 |
61.4 |
2.2 |
|
Pergamino |
39.2 |
22.8 |
11.1 |
62.0 |
2.5 |
|
Salto |
38.1 |
23.6 |
9.8 |
61.7 |
- |
|
Carabelas |
39.5 |
21.8 |
11.0 |
61.3 |
3.0 |
|
Los Surgentes |
39.6 |
23.0 |
9.8 |
62.6 |
- |
|
Cruz Alta |
39.9 |
22.4 |
11.2 |
62.3 |
3.9 |
|
Arteaga |
40.0 |
22.1 |
9.7 |
62.1 |
1.5 |
|
San José de la Esquina |
40.4 |
21.7 |
9.6 |
62.1 |
0.2 |
|
Arequito |
39.7 |
21.4 |
11.4 |
61.1 |
1.3 |
|
Casilda |
39.3 |
22.7 |
11.4 |
62.0 |
1.0 |
|
Los Molinos |
40.2 |
21.5 |
10.2 |
61.7 |
0.5 |
|
Chabás |
39.9 |
21.6 |
12.2 |
61.5 |
5.0 |
(Continuación)
..//
|
LOCALIDAD |
PROT.
(% sss) |
ACEITE
% sss) |
HUM.
(%) |
SUMATORIA
Pr + Ac |
%
DE GRANOS
VERDES
Leves a total-
mente verdes |
|
Firmat
|
38.6 |
23.1 |
11.4 |
61.7 |
1.5 |
|
Firmat |
41.4 |
19.6 |
12.0 |
61.0 |
3.8 |
|
Berabevú |
39.5 |
21.8 |
11.2 |
61.3 |
0.9 |
|
Noetinger |
39.4 |
21.6 |
12.8 |
61.0 |
1.2 |
|
Cintra |
41.5 |
19.7 |
12.5 |
61.2 |
2.0 |
|
Las Varillas |
39.0 |
21.8 |
14.9 |
60.8 |
1.5 |
|
Las Varas |
38.7 |
21.0 |
13.0 |
59.7 |
0.9 |
|
San Francisco |
38.1 |
21.8 |
14.4 |
59.9 |
1.9 |
|
San Francisco |
38.8 |
21.2 |
12.4 |
60.0 |
0.4 |
|
Freyre |
38.1 |
21.6 |
14.5 |
59.7 |
1.0 |
|
La Francia |
39.0 |
21.5 |
11.9 |
60.5 |
1.1 |
|
PROMEDIO SOJA 2°
|
39.4 |
22.0 |
11.5 |
61.4 |
2.0 |
|
PROMEDIO 1° Y 2°
|
38.5 |
22.9 |
11.5 |
61.4 |
3.4 |
Autores: 1 Martha Cuniberti, 1
Omar Berra y 1 Susana Macagno.
1) Lab. de Calidad industrial de Cereales y Oleaginosas. Tel. /Fax:
54 – 03472 – 425001 (int 121).
E – mail: mcuniberti@correo.inta.gov.ar
INTA Marcos Juárez, Cba. Diciembre de 2005.
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