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Categoría: Agroindustria

Guía de Buenas Prácticas de Manufactura para plantas de extrusado y prensado de soja

 
Guía de aplicación para pequeñas y medianas empresas de extracción industrial de aceite de soja.

Autora: Mg. Ing. Cecilia Accoroni - INTA AER Totoras

  

Contenido

  Pág.
1. Introducción 1
2. Lineamiento para el uso de la Guía 3
3. Marco general 4
  3.1. Enfoque conceptual 4
  3.2. Principios generales de la Higiene 5
  3.3. Procedimientos Operativos Estandarizados 5
  3.4. Sistema de Gestión de Calidad 6
  3.5. Control Interno 6
  3.6. Sistema de Control Interno 6
  3.7. Costos de calidad 8
4. Aplicación de Buenas Prácticas de manufactura 12
  4.1. Nivel de exigencia 12
  4.2. Compromiso de la dirección 12
  4.3. Recursos Humanos 14
  4.4. Higiene del Personal 16
  4.5. Establecimiento: Ubicación, infraestructura y ambiente laboral 17
  4.6. Equipos 21
  4.7. Instrumentos de medición 23
  4.8. Mantenimiento 24
  4.9. Servicios 25
5. Control de las Operaciones 27
  5.1. Contaminación 28
  5.2. Procesos 30
    5.2.1. Descripción de las operaciones del proceso 32
    5.2.2. Control de los procesos 36
  5.3. Control de los productos 38
    5.3.1. Especificaciones del Expeller 38
    5.3.2. Especificaciones del Aceite crudo desgomado 41
6. Documentos y registros 43
   
ANEXO I: Recomendaciones 47
ANEXO II: Ejemplo de documentos 49
ANEXO III: Auto evaluación 54
   
Figuras  
Figura 1. Definición de saneamiento 5
Figura 2. Sistema de control interno y subsistemas 7
Figura 3. Distribución de los costos de calidad 10
Figura 4. Evolución de costos de calidad 11
Figura 5. Tipos de contaminación 29
Figura 6. Diagrama de flujo del proceso de E-P de soja 31
Figura 7. Consideraciones para definir tolerancias de los parámetros de Control 37
   
Tablas  
Tabla 1. Composición del expeller 38
Tabla 2. Composición de la harina de soja desgrasada tostada 40
Tabla 3 Consideraciones de Inocuidad 40
Tabla 4. Características del aceite crudo de soja desgomado 42

 

Introducción

Este documento es un complemento para las plantas procesadoras de soja por el método de extrusado-prensado, el cual consta de especificaciones y requisitos de calidad de productos y Buenas prácticas de Manufactura en plantas procesadoras de alimento. Esta serie de documentos tiene la intención unificar los criterios de calidad entre las plantas para generar una estandarización de productos, que en un futuro podrían constituir un Sistema Interno de Control para la obtención del Sello de Calidad.

Esta guía está orientada a pequeñas y medianas empresas industriales aceiteras y su intención es propiciar la implementación efectiva de normas y sistemas de gestión de calidad del subproducto de la extracción de aceite de soja por el método de extrusado/prensado, independientemente del tamaño de empresa y del destino de la producción (mercado local o de exportación). 

El expeller de soja, como subproducto sólido de la extracción por prensado y extrusado, no se encuentra contemplado en la normativa vigente en Argentina entre los subproductos oleaginosos (SAGPyA, Norma XIX: 317/99). Por la calidad nutricional de este tipo de subproducto de soja, éste puede ser utilizado en la alimentación animal y humana. Es por ello que es importante establecer las especificaciones y requisitos propuestos en el documento base e implementar las buenas prácticas en los establecimientos elaboradores de modo que el expeller de soja cumpla con las especificaciones de calidad de propuestas en el documento complementario.

El objetivo de esta guía es que la misma constituya un instrumento de consulta permanente y una herramienta facilitadora de la implementación para los pequeños y medianos agro-empresarios.

 

  

  

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Autora:
Autora: Mg. Ing. Cecilia Accoroni - INTA AER Totoras

  

 

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